天才一秒记住【爬爬书屋】地址:www.u8pay.net
田野将一块五花肉并一小块瘦肉洗净,放到案板上切成肉丁,不要切的太碎,太碎会影响口感。然后将瘦肉丁和五花肉丁混合在一起搅拌均匀。
接着田野拿出在镇上买的新鲜的香菇清洗干净也切成丁,然后锅热倒油,打两个鸡蛋在锅里滑散,炒香用铲子把鸡蛋在锅里切成小碎块,鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
锅留底油,把切好的肉丁倒入锅中,烧小火把肉丁煸炒出油脂。继续翻炒,把肉丁煸的干一点煸出香味,这样吃起来的时候肉丁的口感才会有焦香感。
等肉丁煸炒好后,田野拿碗从大陶罐里挖了一大勺黄豆酱出来,将黄豆酱倒入锅里肉丁一起翻炒,肉丁裹匀酱汁,再把提前切好的葱花,姜末和适量白酒加进去一起翻炒。
锅里倒入适量开水,注意要加开水来煮肉丁吃起来才不会口感发柴,这样煮一会儿,加入切好的香菇丁进去继续大火翻炒,加入适量的盐,白糖调味。
大火收汁汤炒浓稠后加入之前准备好的鸡蛋碎,再炒拌均匀。最后加入适量的水淀粉使炸酱更加粘稠,不然酱挂不到面条上不好吃,做好后田野便将炸酱盛到大碗里。
田野炸酱的功夫何笙按照田野吩咐舀了两碗白面活面揉面,面粉里加入一个鸡蛋增加口味,加盐糖调味,倒入温水开始活面,把面用筷子活成絮状,变洗干净手用手使劲揉面,直到揉成一个“三光”的光滑面团,所谓三光,及指手上光、面盆光、面团光,这在田野前世便是活一个完美面团的标准。
面团活好后交由田野来做手擀面,好吃的炸酱也要配上好吃的手擀面条才搭对。在田野现代的时候便有许多方便速食的面条,极大的提高了人们生活的便利程度。但田野还是喜欢吃手擀出来的面条,所以以前自己没事的时候就会做来吃,这样更提高了他擀面条的手艺。
田野在案板上撒上一层干粉防粘,把面团放在案板上用擀面杖轻轻从上到下按压,然后换个方向继续下重复按压,这样是使面团内部更紧实,吃起来口感更劲道。
直到把面团按压成一个扁的饼状,就可以拿擀面杖从面饼从下往上边卷边擀,面饼整体都卷在擀面杖上后再展开,挨着换个方向重复刚才的步骤再卷着擀,直到面饼擀的越来越大越来越薄,还要依次按步骤再重复一遍,直到田野把面擀到了自己满意的厚度,才如展开一幅画卷一样展开擀好的一张面片,再将面片往复的重叠起来就可以开始切了,切成适宜的面条宽度展开后面条都是根根分明完整的。
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!